Sery przez duże S

[damiance]

Skoro na forum jest wątek o kawie, alkoholach to chyba nadszedł czas na sery.

 

Proponuję w tym wątku zamieszczać ciekawe informacje o serach (generalne) jak i polecać konkretne sery z uwagi na ich unikalność / jakość, ewentualnie stosunek ceny do jakości (z pominięciem promo na tylżycki w hipermarkecie na dzielni i podobnych historii ). Innymi słowy przechył w stronę "Grand Cheeses" jest oczekiwany.

 

Pomysł na ten temat chodził za mną już jakiś czas. Z góry zastrzegam, że moja wiedza o serach jest amatorska. Liczę, że na forum zaktywizują się prawdziwi znawcy tematu od których będziemy mogli wiele się nauczyć.

 

Ostatecznym powodem dla którego w końcu zakładam ten temat jest mój dzisiejszy zakup.

 

Kim jest bohater?

 

CUSIE AL MALTO D'ORZO E WHISKY

 

producent: Occelli (Włochy)

 

Ser produkowany jest z mleka krowiego mieszanego z mlekiem kozim lub owczym (w zależności co serowar ma pod ręką, z tą praktyką wiąże się słowo "cusie" w nazwie; jeżeli dobrze zrozumiałem źródła informacji, jest to regionalna nazwa z Piemontu).

Jest to ser twardy, który po obtoczeniu w jęczmieniu słodowym - nasączonym whisky - leżakuje od 18 do 24 miesięcy.

 

Ewidentnie czuć nuty whisky, smak sera jest zróżnicowany, złożony. Ser bezpośrednio pod jęczmienną "skórką" jest delikatny w konsystencji, prawie jak masło.

Po prostu poezja smaku!

Zapewne do degustacji warto dołączyć korespondujące alko

 

Polecam Wam spróbowanie tego sera, tym bardziej, że - jak się okazało po eksploracji internetu - jest on dostępny w delikatesach w Vitkacu w rewelacyjnej cenie.

 

Zdjęcie mojego nabytku z natury:

 

[swordfishtrombone]

Mmm, degustowałbym.

 

Lubię sery, ale nie wyruszam jeszcze na zbyt zaawansowane poszukiwania - w każdym francuskim supermarkecie jest tego tyle, że lat potrzeba, żeby wszystkiego popróbować. Preferuję jednak sery twarde, a mój pierwszy wybór na co dzień to Comté. Fajnie porównać jak nabiera smaku po 6, 12 i 18 miesiącach dojrzewania. O ile tym sześciomiesięcznym można się zajadać niemalże w kanapce, o tyle ten 18-miesięczny jest pyszny, ale moje kubki smakowe potrafią sprostać tylko jednemu niedużemu kawałkowi.

 

Każdemu zainteresowanemu poznaniem francuskich serów polecam właśnie zacząć od Comté - myślę, że najbardziej też odpowiada polskiemu podniebieniu (za każdym razem przywożę do PL kilka serów, ale tak naprawdę schodzi tylko Comté, Etorki i sery kozie; serów niebieskich i pleśniowych nikt nie chce ).

[pirat]

Śmierdzący wątek.

Polecam uwadze kolegów sery z Mazur: http://www.seryowcze.pl/

Z serów twardych to gouda w parafinie z mleczarni na Suwalszczyźnie

[Embassy of Elegance]

"Pyszny" wątek .

 

Skoro "Ranczo Frontiera" już wymienione, to polecam sery z Wielkopolski:

 

http://serygradzkie.pl/

 

Warto!

[spiryt]

damniance a gdzie takie specjały nabywasz?

[damiance]

Warszawa DH Vitkac, ul. Bracka 9, Warszawa

 

Trzeba wjechać schodami na 4 piętro.

Delikatesy są słabo wyeksponowane w tym Vitkacu, byłem w barze / vinotece kilka razy i dopiero ostatnio zorientowałem się, że są tam delikatesy - drugie pomieszczenie za vinoteką.

 

mają jeszcze sklep w Krakowie, asortyment pewnie ten sam, więcej info na stronie;

 

http://vinoteka13.pl/produkty/119/Delikatesy

 

 

 

 

 

[White Haven]

Bo to teraz trendy, jazzy i na topie 

 

A poważnie - osobiście polecam sery korycińskie. Świetne zakąski do alkoholizacji  

[swordfishtrombone]

Panowie, co Wy z tym polsko-angielskim?

 

Zawieśniaczyłem, przepraszam. Byłem w trakcie pisania długiego tekstu po angielsku, wpis pisałem na szybko i tak wyszło. Nie ma usprawiedliwienia, poprawiam.

 

Czekam na więcej informacji o polskich serach; jestem przekonany, że polska tradycja serowarska jest niedoceniana.

[Franciszek01]

Jako dziecko pomagałem przy wyrobie sera w Alpach. Mleko kozie i krowie... Później nie byłem w stanie odnaleźć tego smaku nigdzie.

Wysłane z mojego SM-G920F przy użyciu Tapatalka

[Parmigiano]

Pierwszy raz kupiłem ten rodzaj sera(mleko krowie,miejsce wytworzenia południowa część Toskanii) i chyba przy nim zostane dłużej:)

[NieMy]

Bardzo dobre sery robi Roman Kluska dawniej Optimus, obecnie hodowla owiec i wyrób serów. Niestety ceny tych serów są imo kosmiczne. http://www.prawdziwejedzenie.pl

 

Dziś na śniadanie jadłem ciabatę z oliwkami z serem Bursztyn, bardzo dobra relacja ceny do jakości, polecam. http://www.skarbyserowara.pl/bursztyn.php

[Parmigiano]

Właśnie ceny serów w Polsce są tak wysokie,że zastanawiam się dla kogo są one wytwarzane.We Włoszech ceny serów oscylują w granicach 12e -20,.najdroższe są sery z mleka koziego.

[swordfishtrombone]

Kwestia popytu i podaży, po prostu.

 

No i może też dotacji, bo we Francji produkty mleczne i mleko są tak tanie, że nie mogę się nadziwić. Litr mleka w markecie poniżej 50 centów.

 

Ale weźmy np. wina - Sylvaner alzacki w Alzacji jest do dostania po ok. 2 EUR, za 4 już bardzo dobry; dwa kroki dalej, w Badenii-Wirtembergii, przy niższych kosztach pracy taki sam Sylvaner niemiecki (nikt mi nie powie, że gorszy) będzie się gdzieś od 5 EUR zaczynał.

[pirat]

Sylvaner nie może być dobry

[swordfishtrombone]

No, nie jest to jakieś specjalnie szlachetne wino, ale jednak popularne po obu stronach granicy, więc można porównać. Zresztą to samo dotyczy Rieslinga i bardziej szlachetnych szczepów uprawianych w Niemczech.